Magret de Pato

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Ingredientes:
2 magrets de pato
150 g de grosellas frescas
225 ml de vino tinto seco
225 ml de caldo de pollo
15 g de mantequilla
180 ml de agua
90 g de azúcar
sal y pimienta.

Preparación
Para la salsa de grosellas, mezclamos el azúcar con el agua en un cacito y lo cocemos suavemente hasta su disolución. Entonces subimos el fuego, llevamos a ebullición y añadimos las grosellas. Cocemos cinco minutos y dejamos enfriar en el jarabe. Mientras, en otra olla echamos el vino, la sal y la pimienta y reducimos a fuego medio durante diez minutos. Añadimos el caldo y dejamos reducir otros cinco minutos. Agregamos la mantequilla y las grosellas escurridas del almíbar (añadiendo un poco de éste si vemos la salsa muy espesa).

Cocemos todo junto cinco minutos más y retiramos del fuego. Para preparar la carne, limpiamos los magrets de nervios y grasillas. Realizamos unos cortes en forma de rombos en la parte de la piel. Ponemos una sartén al fuego y los doramos, comenzando por el lado de la piel a fuego suave durante veinte minutos. Retiramos y desechamos la grasa a medida que se vaya derritiendo. Los últimos cinco minutos volteamos los magrets y dejamos que terminen de hacerse. Finalmente los salpimentamos. Una vez pasado el tiempo, los envolvemos en papel de aluminio cinco minutos, cortamos en lonchas y servimos con la salsa.

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