Canelones de ricota y acelga

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INGREDIENTES

Para la masa
3 huevos
1 taza de harina
2/3 taza de Maizena
½ taza de leche
sal
Para el relleno
1 k de acelga
1 cebolla grande picada fina
6 cdas. de aceite
1 cubo de caldo de carne
400 gr. de ricota
2 huevos
¾ de taza de queso rallado
sal
pimienta y nuez moscada a gusto
trocitos de manteca
Para la salsa blanca
3 cdas. al ras de manteca
3 cdas. al ras de Maizena
2 tazas de leche
sal
pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Preparación de los panqueques: batir los huevos hasta que estén bien espumosos e incorporar la harina tamizada con la Maizena y la sal
Añadir la leche de a poco, mezclando bien
Pintar una sartén con manteca derretida. Dejar caer la mezcla por medio de una cuchara grande Dar vuelta el panqueque, de ambos lados, para que se dore
Preparación del relleno: Hervir la acelga en un poco agua y sal
escurrir bien y picar
Picar la cebolla bien fina y dorar en el aceite hasta que esté tierna, pero no dorada
Agregar la acelga y el cubo de caldo
Rehogar unos minutos
Retirar del fuego, añadir la ricota y los huevos, y mezclar bien
Incorporar ½ taza del queso rallado
Condimentar con la sal la pimienta y la nuez moscada, siempre mezclando
Rellenar, con una porción de esta preparación, cada panqueque
Enrollar bien y acomodar en una fuente de horno
Preparación de la salsa: Derretir la manteca, agregar la Maizena y cocinar 2 minutos, revolviendo Agregar la leche poco a poco, y revolver rápidamente
Cocinar a fuego lento mediano sin dejar de revolver, y hervir 2 ó 3 minutos
Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y volcar sobre los panqueques
Espolvorear por encima con el queso restante. Colocar arriba trocitos de manteca. Gratinar a horno caliente.

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